Da Perilli a Castilenti i migliori arrosticini del mondo

Gli arrosticini sono un piatto tipico abruzzese a base di carne di pecora, preparati infilando piccoli pezzi di carne su spiedini di legno e cotti alla brace. Sono un piatto semplice, ma gustoso e saporito, che conquista il palato di tutti. In Abruzzo, ci sono molti posti dove mangiare arrosticini, ma uno dei più famosi è sicuramente Perilli, a Castilenti. Questo ristorante è considerato da molti il luogo dove si possono gustare i migliori arrosticini del mondo.

La storia di Perilli inizia nel 1982, quando Annamaria Perilli e suo marito, un giovane pastore di Castilenti, decidono di aprire un piccolo chiosco per vendere gli arrosticini che preparavano per sé e la loro famiglia. Il successo è immediato e, nel corso degli anni, Perilli diventa un punto di riferimento per gli appassionati di arrosticini provenienti da tutto il mondo. Oggi, Perilli è un ristorante arredato alla buona con una sala interna e un ampio spazio all’aperto, dove si possono gustare arrosticini di pecora, di fegato e di agnello circondati dal verde delle colline abruzzesi. Siamo nella piccola frazione di Casabianca di Castilenti, in provincia di Teramo, tra vigneti ed un piccolo lago artificiale. La costa e le località sciistiche non sono proprio vicinissime, ma ci si arriva facilmente in auto, seguendo la strada provinciale 15.

La ricetta degli arrosticini di Perilli è semplice, ma rigorosa. La carne utilizzata è di pecora di razza abruzzese, allevata allo stato brado. La carne viene tagliata a piccoli pezzi, di circa 3-4 cm di lunghezza e 1 cm di diametro. I pezzi di carne vengono poi infilati su spiedini di legno, di circa 20 cm di lunghezza. Gli arrosticini vengono cotti sulla tipica canalina su una brace di legna di quercia o di faggio, a fuoco lento e costante. La cottura dura circa 20 minuti, durante i quali gli arrosticini vengono girati più volte per cuocerli uniformemente. Gli arrosticini di Perilli hanno un gusto inconfondibile, dovuto alla qualità della carne e alla tecnica di cottura. La carne è tenera e succosa, con un sapore intenso e aromatico. La cottura alla brace conferisce agli arrosticini un aroma affumicato che li rende ancora più gustosi. Gli arrosticini vengono serviti su un piatto di carta paglia, accompagnati da un bicchiere di vino rosso locale. Un’esperienza da provare almeno una volta nella vita. Il guru della brace e la vera anima di questo posto è Mimmo Belisario, che non si definisce uno chef, ma un semplice cuciniere, che ama il suo lavoro e lo svolge con passione e dedizione. Ha partecipato ai Campionati Italiani di Cucina 2022 a Rimini, dove ha conquistato la medaglia di bronzo nella categoria street food.

Una cena da Perilli è un’esperienza da non perdere per tutti gli appassionati di arrosticini. Il gusto unico di questi piatti vi conquisterà e vi farà tornare a Castilenti ancora e ancora. I prezzi sono molto contenuti: un piatto di dieci arrosticini costa circa 20 euro. Se vi trovate in Abruzzo e volete gustare i migliori arrosticini del mondo, non potete non andare da Perilli, a Castilenti. Questo ristorante è un’istituzione per gli appassionati di questo piatto e vi offrirà un’esperienza gustativa indimenticabile.