Come preparare il plateau di frutti di mare crudi perfetto

Il plateau di frutti di mare crudi è un piatto raffinato e delizioso, ideale per stupire i vostri ospiti con il sapore fresco e intenso del mare. Si tratta di un’antica tradizione francese, che prevede di servire su un vassoio o su un’alta alzata una varietà di molluschi e crostacei, accompagnati da salse, limone e pane. Ma come si prepara il plateau di frutti di mare crudi perfetto? Quali sono le regole da seguire per scegliere e presentare al meglio i prodotti del mare? E quali sono le specialità francesi che potete aggiungere per rendere il vostro piatto ancora più ricco e originale? In questo articolo vi daremo alcuni consigli e segreti per preparare il plateau di frutti di mare crudi perfetto.

Innanzitutto, bisogna scegliere con cura i frutti di mare da utilizzare, privilegiando quelli di stagione e di qualità, acquistati da una pescheria di fiducia o direttamente online da siti specializzati. Tra i frutti di mare che non devono mancare in un plateau ci sono sicuramente le ostriche, le regine del mare, che si distinguono per la forma, il sapore e il calibro. Le ostriche più diffuse sono quelle concave, che hanno una scala di misura che va dal calibro 5 (le più piccole, circa 30-45 grammi) al calibro 0 (le più grandi, oltre 150 grammi). Il calibro più diffuso è il 3, ma il più pregiato è il 2, che rappresenta la massima espressione dell’ostrica, con una carne soda e saporita. Tra le varietà di ostriche concave, le più famose sono le Gillardeau, considerate le Rolls Royce delle ostriche, che si caratterizzano per il loro guscio liscio e la loro polpa croccante e dolce. Oltre alle ostriche, in un plateau di frutti di mare crudi non possono mancare i ricci di mare, i tartufi di mare, i fasolari, i cannolicchi, i gamberi e le vongole. Questi frutti di mare hanno tutti un sapore diverso e una consistenza diversa, che si sposano bene tra loro e creano un piacevole contrasto di sapori e di texture. Per prepararli, bisogna lavarli bene sotto l’acqua corrente, farli aprire in una pentola con un po’ di acqua e vino bianco, sgusciarli e disporli sul vassoio. Le ostriche, invece, vanno aperte al momento con un apposito coltellino, facendo attenzione a non rompere il guscio e a non perdere il liquido interno. Si eliminano le impurità e si lasciano riposare per un minuto sul ghiaccio, in modo che si rigenerino e producano nuovamente il loro succo.

Per rendere il vostro plateau di frutti di mare crudi ancora più ricco e originale, potete aggiungere alcune specialità francesi, che in Italia sono poco conosciute ma molto gustose. Tra queste, ci sono i bulots, dei lumaconi di mare dalla carne soda e salmastra, che si mangiano freddi con una spruzzata di limone o con una salsa di maionese e erba cipollina. I bulots vanno lessati in acqua salata per circa 20 minuti, ed il frutto spilariforme va estratto dal guscio con una speciale forchetta lunga e sottile. Altra specialità francese sono le mandorle di mare, delle grosse vongole dal guscio striato e dalla carne tenera e dolce, che si mangiano crude o cotte al vapore con un po’ di prezzemolo e aglio. Infine, non dimenticate le capesante, dei molluschi bivalvi dalla forma rotonda e dal guscio decorato, che si possono mangiare crude, con un filo di olio e di limone, o cotte al forno con del pangrattato e del burro. Per accompagnare il vostro plateau di frutti di mare crudi, non possono mancare delle salse, del limone e del pane. Le salse più classiche sono la maionese, la salsa cocktail, la salsa rosa e la salsa verde. Potete prepararle in casa o acquistarle già pronte, ma fate attenzione a non coprire troppo il sapore dei frutti di mare. Il limone serve a dare un tocco di acidità e di freschezza, ma va usato con moderazione, soprattutto sulle ostriche, che hanno già un gusto intenso e iodato. Il pane serve a saziare e a pulire il palato, ma deve essere semplice e croccante, come il pane tostato o il pane integrale.

Per concludere, il vostro plateau di frutti di mare crudi perfetto è pronto per essere servito e gustato. Ricordatevi di scegliere frutti di mare freschi e di qualità, di prepararli con cura e di presentarli con eleganza. Aggiungete qualche specialità francese per sorprendere i vostri ospiti e accompagnate il tutto con delle salse, del limone e del pane. E per bere? Un vino bianco secco e fruttato, come un Chablis, un Muscadet o un Sauvignon, oppure bollicine, come uno Champagne, un Crémant d’Alsazia o un Prosecco. Buon appetito!