Alla scoperta del Culatello, Re dei salumi italiani

Il Culatello, re dei salumi italiani, è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta) che rappresenta l’eccellenza della norcineria emiliana. Questa delizia nasce a Zibello, un piccolo borgo della Bassa Parmense, in particolare nelle zone umide e nebbiose che si estendono lungo il fiume Po. Prodotto con la parte più pregiata della coscia del maiale, il Culatello viene aromatizzato con sale, pepe, aglio e vino emiliano, insaccato in una vescica naturale e stagionato per almeno 12 mesi (meglio se 36) in ambienti dalle condizioni climatici uniche, spesso caratterizzati da umidità e temperatura controllata. La sua produzione richiede maestria e pazienza, ben note agli artigiani norcini della Bassa. Assolutamente banditi i conservanti.

Gli Aromi del Culatello

Degustare il Culatello, re dei salumi italiani, e merenda preferita di Don Camillo, celebre personaggio dei racconti di Giovannino Guareschi, è un’esperienza sensoriale unica. Il suo aroma è inconfondibile: profumi intensi e complessi che richiamano la cantina in cui è stato stagionato. Note di noce moscata, pepe nero, e un leggero sentore di muffe nobili contribuiscono a creare un bouquet aromatico raffinato. Il sapore è dolce e delicato, con una leggera sapidità che esalta le carni magre e la consistenza morbida e vellutata.

Come Servire e Degustare il Culatello

Per apprezzare al meglio il Culatello, re dei salumi italiani, è importante seguire alcune semplici regole:

• Affettatura: Il Culatello deve essere affettato sottilmente, ma non troppo, per preservarne la fragranza e la morbidezza.
• Temperatura: Va servito a temperatura ambiente per permettere agli aromi di sprigionarsi completamente. Vietato cucinarlo!
• Abbinamenti: Si accompagna alla perfezione con pane fresco, focaccia o gnocco fritto. Un bicchiere di Lambrusco o di Malvasia può esaltare ulteriormente il gusto del Culatello.

Dove Degustare il Culatello

1. Antica Corte Pallavicina e Relais dei Fratelli Spigaroli

Il Culatello di Zibello trova il suo massimo splendore nelle cantine dell’Antica Corte Pallavicina, gestita dai fratelli Spigaroli. Qui, in un caveau storico, stagionano i culatelli più pregiati, molti dei quali riservati a capi di stato e chef stellati. Il relais offre diverse esperienze di degustazione:

• Ristorante Stellato: Un’esperienza gastronomica raffinata dove il Culatello è protagonista. Lo chef responsabile della cucina è Massimo Spigaroli, un maestro della cucina che combina tradizione e innovazione. La sua passione per il territorio e i suoi prodotti si riflette in ogni piatto, offrendo un’esperienza culinaria indimenticabile.
• Hosteria del Maiale: Un ambiente più informale per gustare piatti tipici della tradizione parmense. Qui, puoi assaporare il Culatello in un contesto rustico e accogliente, perfetto per una cena conviviale con amici o familiari. L’Hosteria del Maiale offre anche una selezione di altri piatti tradizionali, preparati con ingredienti freschi e locali, in una cornice che celebra la cucina della Bassa Parmense.
• Agribottega: Per chi desidera acquistare prodotti locali di alta qualità. Un vero e proprio emporio di eccellenze gastronomiche, dove poter portare a casa un pezzo di Bassa Parmense.

2. La Locanda del Culatello a Soragna

Situata nel pittoresco borgo di Soragna, La Locanda del Culatello offre un’esperienza autentica. Il menu propone una vasta selezione di salumi, tra cui il Culatello, servito con gnocco fritto e altre specialità locali. L‘atmosfera calda e accogliente della locanda rende il pasto un’esperienza indimenticabile.

3. La Culatelleria a Fontanellato

A Fontanellato, la Culatelleria della famiglia Rossi è il luogo ideale per una degustazione rilassata. Qui è possibile assaporare il Culatello, re dei salumi italiani, oltre alla culaccia, una versione più economica ma altrettanto gustosa. La Culatelleria offre anche visite guidate per scoprire i segreti della produzione dei salumi.

Altri Luoghi da Visitare

KM90, Ristobottega Emiliana

Per chi viaggia in auto, il KM90 è una tappa imperdibile. Situato nelle immediate vicinanze dell’uscita autostradale di Fidenza, questo ristorante-bottega offre la possibilità di degustare e acquistare Culatello e altri prodotti tipici della Food Valley Parmense. È il luogo ideale per una sosta gustosa durante il viaggio.

Salumifici e Caseifici da Visitare

Per chi, oltre al culatello, desidera conoscere i segreti produttivi delle altre eccellenze della Food Valley, ecco due cattedrali dedicate al Prosciutto di Parma e del Parmigiano Reggiano:

• Salumificio Conti: Un’azienda storica che produce Prosciutto di Parma di altissima qualità. Le visite guidate permettono di conoscere il processo di produzione e di degustare i prodotti.
• Caseificio San Pier Damiani: Situato nei dintorni di Parma, questo caseificio produce Parmigiano Reggiano seguendo le antiche tradizioni. Le visite includono la possibilità di vedere le fasi della lavorazione e di assaggiare il formaggio in diverse stagionature.

Conclusione

Il Culatello di Zibello è molto più di un semplice salume; è il simbolo di una tradizione enogastronomica radicata nel cuore della Bassa Parmense. Degustare il Culatello, re dei salumi italiani, significa immergersi in un’esperienza sensoriale unica, fatta di sapori autentici e profumi inconfondibili. Dai ristoranti stellati come quello dell’Antica Corte Pallavicina ai luoghi più informali come l’Hosteria del Maiale, ogni angolo della provincia di Parma offre un’occasione per scoprire e apprezzare questo capolavoro della norcineria italiana. Che tu sia un appassionato gourmet o un semplice curioso, un viaggio alla scoperta del Culatello non deluderà mai le tue aspettative.